Chế Biến Món Steak Từ Thăn Ngoại Bò Nhập Khẩu

Thăn ngoại bò nhập khẩu luôn là lựa chọn hàng đầu cho những ai đam mê món steak bởi hương vị thơm ngon, mềm mại và giàu dinh dưỡng. Vậy bạn đã biết cách chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà chưa? Bài viết này sẽ mang đến cho bạn bí quyết chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến, giúp bạn chinh phục món ăn đẳng cấp này một cách dễ dàng.

Chế Biến Món Steak Từ Thăn Ngoại Bò Nhập Khẩu

Thăn ngoại bò, hay còn gọi là striploin, là phần thịt nằm ở phía lưng bò, dọc theo xương sống. Nổi tiếng với độ mềm vừa phải, vân mỡ xen kẽ hợp lý và hương vị đậm đà, thăn ngoại là lựa chọn lý tưởng cho món steak. Chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu không chỉ mang đến một bữa ăn ngon miệng mà còn thể hiện sự tinh tế và đẳng cấp của người đầu bếp.

Xem Thêm: Thăn Ngoại bò Aukobe

 

Đặc điểm của thăn ngoại bò

Thăn ngoại bò có hình dáng dài, thon gọn, thường có một dải mỡ dày ở một bên, gọi là “fat cap”. Dải mỡ này góp phần tạo nên hương vị thơm ngon và độ ẩm cho miếng steak khi chế biến.

Ngoài ra, thăn ngoại có kết cấu thịt tương đối chắc, ít mỡ hơn so với phần thăn nội (tenderloin) nhưng lại có hương vị đậm đà hơn. Khi được chế biến đúng cách, miếng steak từ thăn ngoại sẽ có độ mềm vừa phải, không quá dai cũng không quá bở.

Sự khác biệt giữa thăn ngoại và các phần thịt khác

So với thăn nội (tenderloin), thăn ngoại có hương vị đậm đà hơn nhưng lại kém mềm hơn. Tuy nhiên, nhiều người sành ăn lại ưa chuộng thăn ngoại bởi hương vị đặc trưng này.

Thăn ngoại cũng khác biệt so với phần thịt sườn (ribeye) ở chỗ ít mỡ hơn. Ribeye có vân mỡ dày và đều, tạo nên độ mềm và béo ngậy đặc trưng. Trong khi đó, thăn ngoại có vân mỡ ít hơn, tập trung chủ yếu ở phần rìa, mang lại hương vị thịt bò rõ rệt hơn. Lựa chọn giữa thăn ngoại, thăn nội hay ribeye phụ thuộc vào sở thích cá nhân về độ mềm, độ béo và hương vị.

Tại sao thăn ngoại bò lại lý tưởng cho món steak?

Đầu tiên là hương vị đậm đà. Thăn ngoại có hương vị thịt bò rõ rệt, không bị lấn át bởi quá nhiều mỡ như ribeye. Điều này giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh túy của thịt bò.

Thứ hai, thăn ngoại có kết cấu thịt lý tưởng cho món steak. Nó đủ mềm để dễ dàng cắt và nhai, nhưng cũng đủ chắc để giữ nguyên hình dạng và độ ẩm khi chế biến.

Cuối cùng, sự hiện diện của dải mỡ “fat cap” giúp tăng thêm hương vị và độ ẩm cho miếng steak. Khi nướng, mỡ sẽ tan chảy, thấm vào thịt, giúp miếng steak trở nên mềm mại và thơm ngon hơn.

Lợi ích của việc sử dụng bò nhập khẩu

Thịt bò nhập khẩu, đặc biệt là từ các quốc gia như Mỹ, Úc, Nhật Bản, ngày càng được ưa chuộng tại Việt Nam bởi chất lượng vượt trội và độ an toàn cao. Việc sử dụng bò nhập khẩu để chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu không chỉ đảm bảo hương vị thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích khác.

Chất lượng thịt vượt trội

Bò nhập khẩu thường được nuôi theo quy trình hiện đại, với chế độ dinh dưỡng khoa học và được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Điều này đảm bảo thịt bò có chất lượng đồng đều, mềm mại, ít mỡ thừa và giàu dinh dưỡng.

Hơn nữa, các nước xuất khẩu thịt bò hàng đầu thế giới như Mỹ, Úc, Nhật Bản đều áp dụng hệ thống phân loại thịt bò dựa trên các tiêu chí như độ tuổi, giống bò, vân mỡ, màu sắc thịt… Hệ thống này giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn loại thịt phù hợp với nhu cầu và sở thích.

An toàn thực phẩm được đảm bảo

Thịt bò nhập khẩu phải trải qua quá trình kiểm dịch nghiêm ngặt từ nước xuất khẩu đến nước nhập khẩu, đảm bảo không mang mầm bệnh và an toàn cho người sử dụng. Mỗi lô hàng đều có giấy chứng nhận kiểm dịch rõ ràng.

Các quốc gia xuất khẩu thịt bò lớn thường có hệ thống truy xuất nguồn gốc tiên tiến, cho phép theo dõi thông tin chi tiết về con bò từ khi sinh ra đến khi giết mổ và xuất khẩu. Điều này giúp người tiêu dùng yên tâm hơn về nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm.

Hương vị thơm ngon và đa dạng

Thịt bò nhập khẩu từ các quốc gia khác nhau sẽ có hương vị đặc trưng riêng, tùy thuộc vào giống bò, điều kiện chăn nuôi và chế độ ăn uống. Ví dụ, bò Mỹ thường có vân mỡ dày, hương vị béo ngậy; bò Úc có thịt chắc, hương vị đậm đà; bò Nhật, đặc biệt là bò Wagyu, nổi tiếng với vân mỡ cẩm thạch đẹp mắt và độ mềm tan trong miệng.

Việc sử dụng bò nhập khẩu cho phép bạn khám phá và thưởng thức nhiều hương vị steak khác nhau, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn. Việc sử dụng thịt bò nhập khẩu cũng giúp mang lại hương vị thơm ngon và đúng chuẩn cho món steak.

Xem thêm

Bảng giá sỉ thịt bò nhập khẩu

Bảng giá thịt nhập khẩu các loại

Các bước chuẩn bị nguyên liệu cần thiết

Để chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn.

Lựa chọn thăn ngoại bò nhập khẩu

Khi chọn mua thăn ngoại bò, hãy chú ý đến màu sắc, vân mỡ và độ đàn hồi của thịt. Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không bị tái hay thâm. Vân mỡ nên có màu trắng ngà, phân bố đều. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là thịt tươi.

Nên chọn mua thịt bò tại các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Hãy yêu cầu xem giấy chứng nhận kiểm dịch và các thông tin liên quan đến sản phẩm.

Chuẩn bị gia vị và nguyên liệu phụ

Gia vị cơ bản cho món steak bao gồm muối, tiêu, tỏi, và dầu olive. Nên sử dụng muối biển hạt to và tiêu đen mới xay để có hương vị tốt nhất.

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại thảo mộc tươi như hương thảo (rosemary), cỏ xạ hương (thyme) để tăng thêm hương vị cho món steak. Bơ lạt cũng là một nguyên liệu quan trọng, giúp steak mềm mại và thơm ngon hơn. Cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu phụ khác như:

• Dầu olive: Nên sử dụng dầu olive nguyên chất (extra virgin) để có hương vị tốt nhất.
• Bơ lạt (unsalted butter): Bơ giúp steak mềm mại và thơm ngon hơn.
• Tỏi: Tỏi băm nhuyễn hoặc để nguyên tép đều được.
• Thảo mộc tươi: Hương thảo (rosemary), cỏ xạ hương (thyme) là những lựa chọn phổ biến.
• Các loại rau củ ăn kèm: Khoai tây, măng tây, bông cải xanh, cà chua bi…

 

Dụng cụ chế biến cần thiết

Để chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết bao gồm:

• Chảo gang: Chảo gang giữ nhiệt tốt, giúp steak chín đều và có lớp vỏ ngoài vàng giòn đẹp mắt.
• Kẹp gắp: Dùng để lật steak trong quá trình chế biến.
• Nhiệt kế đo thịt: Giúp kiểm soát nhiệt độ bên trong steak chính xác, đảm bảo độ chín mong muốn.
• Dao sắc: Dùng để cắt steak sau khi chế biến.
• Giấy thấm dầu: Dùng để thấm khô bề mặt steak trước khi ướp, giúp gia vị bám đều hơn và steak dễ dàng tạo lớp vỏ ngoài khi áp chảo.

 

Cách chế biến món steak hoàn hảo

Để chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu đạt đến độ hoàn hảo, bạn cần nắm vững kỹ thuật chế biến từ khâu sơ chế đến khi hoàn thành. Mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng và hương vị của món ăn.

Sơ chế và ướp thịt

Đầu tiên, lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút trước khi chế biến. Việc này giúp thịt chín đều hơn khi nướng.

Sau đó, dùng giấy thấm dầu thấm khô bề mặt miếng thịt. Điều này giúp gia vị bám đều hơn và steak dễ dàng tạo lớp vỏ ngoài khi áp chảo.

Tiếp theo, ướp thịt với muối và tiêu đen mới xay. Bạn có thể ướp thêm tỏi băm và các loại thảo mộc như hương thảo, cỏ xạ hương để tăng thêm hương vị. Nên ướp thịt ít nhất 30 phút hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều.

Kỹ thuật áp chảo (searing)

Áp chảo là bước quan trọng để tạo lớp vỏ ngoài vàng giòn, đẹp mắt cho miếng steak, đồng thời giữ lại độ ẩm bên trong.

Đầu tiên, làm nóng chảo gang ở nhiệt độ cao. Khi chảo đã nóng, cho một ít dầu olive vào. Đợi dầu nóng già, nhẹ nhàng đặt miếng steak vào chảo.

Áp chảo mỗi mặt thịt trong khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng steak và độ chín mong muốn. Dùng kẹp gắp để lật mặt thịt.

Kỹ thuật hoàn thiện trong lò nướng (nếu cần)

Nếu miếng steak dày hoặc bạn muốn steak chín kỹ hơn, sau khi áp chảo, hãy chuyển steak vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C.

Thời gian nướng trong lò phụ thuộc vào độ dày của miếng steak và độ chín mong muốn. Thông thường, để đạt độ chín tái vừa (medium rare), bạn cần nướng thêm khoảng 5-7 phút.

Sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm soát nhiệt độ bên trong steak. Nhiệt độ lý tưởng cho các mức độ chín như sau:

• Tái (Rare): 52-55 độ C
• Tái vừa (Medium Rare): 55-60 độ C
• Vừa (Medium): 60-65 độ C
• Chín vừa (Medium Well): 65-70 độ C
• Chín kỹ (Well Done): trên 70 độ C

Hãy liên hệ với chúng tôi qua Hotline – Zalo 09 7272 9797 để được hỗ trợ tư vấn nhanh chóng

Cho thịt nghỉ trước khi cắt (Resting)

Sau khi nướng, hãy cho steak “nghỉ” trên thớt hoặc đĩa trong khoảng 5-10 phút. Việc này giúp các thớ thịt thư giãn, nước thịt phân bố đều, giúp miếng steak mềm và mọng nước hơn khi cắt.

Trong thời gian steak nghỉ, bạn có thể đặt lên trên một miếng bơ lạt và vài nhánh thảo mộc tươi để tăng thêm hương vị.

Những mẹo để tạo ra hương vị đặc trưng cho steak

Bên cạnh kỹ thuật chế biến, có một số mẹo nhỏ giúp bạn nâng tầm hương vị cho món steak, tạo nên nét đặc trưng riêng biệt.

Sử dụng bơ, tỏi và thảo mộc

Trong quá trình áp chảo, hãy thêm vào chảo vài tép tỏi đập dập, vài nhánh hương thảo hoặc cỏ xạ hương tươi và một miếng bơ lạt. Khi bơ tan chảy, dùng muỗng múc bơ và rưới lên trên miếng steak liên tục.

Việc này không chỉ giúp steak thơm ngon hơn mà còn tạo ra một lớp sốt bơ thảo mộc tuyệt vời.

Kỹ thuật “basting”

“Basting” là kỹ thuật rưới nước sốt hoặc chất lỏng lên thực phẩm trong quá trình nấu. Trong trường hợp của steak, bạn có thể dùng muỗng múc nước sốt bơ tỏi thảo mộc trong chảo và rưới lên miếng steak liên tục.

Kỹ thuật này giúp steak thấm đều hương vị, mềm mại và mọng nước hơn. Nó cũng giúp tạo ra một lớp vỏ ngoài bóng bẩy, hấp dẫn.

Thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau

Ngoài muối, tiêu, tỏi và thảo mộc, bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị khác để tạo ra hương vị độc đáo cho món steak. Một số gợi ý bao gồm:

• Bột ớt paprika: Mang lại vị cay nhẹ và màu sắc hấp dẫn.
• Bột hành: Tăng thêm hương vị thơm ngon.
• Gia vị Cajun: Kết hợp nhiều loại gia vị như ớt bột, tỏi bột, hành bột, húng tây, kinh giới… tạo nên hương vị đậm đà, cay nồng.
• Ngũ vị hương: Mang đến hương vị đặc trưng của ẩm thực Á Đông. Hãy thử nghiệm với lượng nhỏ gia vị trước để tìm ra hương vị ưng ý nhất.

 

Tạo lớp vỏ ngoài hoàn hảo (Maillard reaction)

Phản ứng Maillard là phản ứng hóa học xảy ra giữa đường và axit amin trong thực phẩm khi được nấu ở nhiệt độ cao, tạo ra màu nâu và hương vị đặc trưng.

Để tạo lớp vỏ ngoài hoàn hảo cho steak, hãy đảm bảo bề mặt thịt thật khô trước khi áp chảo. Sử dụng chảo gang nóng và không di chuyển miếng steak quá nhiều trong quá trình áp chảo.

Lớp vỏ ngoài nâu giòn không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng cho món steak.

Phương pháp nướng steak: Nướng trên bếp hay lò nướng?

Có hai phương pháp chính để chế biến món steak từ thăn ngoại bò nhập khẩu: nướng trên bếp (pan-searing) và nướng trong lò (oven-roasting). Mỗi phương pháp đều có ưu nhược điểm riêng, phù hợp với từng loại steak và sở thích cá nhân.

Nướng trên bếp (Pan-searing)

Đây là phương pháp phổ biến nhất, đặc biệt phù hợp với những miếng steak mỏng (dưới 3cm). Phương pháp này sử dụng chảo gang hoặc chảo chống dính để áp chảo steak ở nhiệt độ cao, giúp tạo lớp vỏ ngoài vàng giòn nhanh chóng.

Ưu điểm:

• Nhanh chóng, tiện lợi.
• Tạo lớp vỏ ngoài đẹp mắt.
• Dễ dàng kiểm soát độ chín.

Nhược điểm:

• Có thể tạo ra nhiều khói.
• Khó nướng chín đều những miếng steak dày.

Nướng trong lò (Oven-roasting)

Phương pháp này thường được sử dụng cho những miếng steak dày (trên 3cm) hoặc khi muốn nướng nhiều miếng steak cùng lúc. Sau khi áp chảo để tạo lớp vỏ ngoài, steak sẽ được chuyển vào lò nướng để tiếp tục chín đều từ bên trong.

Ưu điểm:

• Giúp steak chín đều từ trong ra ngoài.
• Ít tạo khói hơn so với nướng trên bếp.
• Có thể nướng nhiều miếng steak cùng lúc.

Nhược điểm:

• Mất nhiều thời gian hơn.
• Cần có lò nướng.

 

Kết hợp cả hai phương pháp (Reverse searing)

Đây là phương pháp kết hợp cả hai kỹ thuật nướng trên bếp và nướng trong lò. Steak sẽ được nướng trong lò ở nhiệt độ thấp trước để chín đều từ bên trong, sau đó mới áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ ngoài.

Ưu điểm:

• Giúp steak chín đều hoàn hảo, không bị chín quá ở phần rìa.
• Tạo lớp vỏ ngoài giòn rụm.

Nhược điểm:

• Mất nhiều thời gian hơn.
• Đòi hỏi kỹ thuật cao hơn.

 

Lựa chọn phương pháp phù hợp

Lựa chọn phương pháp nào phụ thuộc vào độ dày của miếng steak, độ chín mong muốn và điều kiện thiết bị của bạn.

Nếu bạn có một miếng steak mỏng và muốn chín tái hoặc tái vừa, nướng trên bếp là lựa chọn phù hợp. Nếu bạn có một miếng steak dày và muốn chín kỹ hơn, hãy kết hợp cả hai phương pháp hoặc sử dụng kỹ thuật reverse searing.

Kết hợp các loại sốt và gia vị để tăng thêm hương vị

Một phần không thể thiếu để nâng tầm món steak chính là các loại sốt và gia vị đi kèm. Chúng không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn tạo nên sự hài hòa và cân bằng cho món ăn.

Các loại sốt cổ điển

• Sốt tiêu đen (Peppercorn sauce): Đây là loại sốt kinh điển, thường được làm từ nước dùng bò, kem tươi, tiêu đen hạt và rượu Cognac hoặc Brandy. Sốt tiêu đen có vị cay nồng, thơm béo, rất hợp với steak.
• Sốt nấm (Mushroom sauce): Sốt nấm thường được làm từ nấm, kem tươi, nước dùng bò và rượu vang trắng. Sốt có vị béo ngậy, thơm mùi nấm, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với steak.
• Sốt rượu vang đỏ (Red wine sauce): Sốt rượu vang đỏ được làm từ rượu vang đỏ, nước dùng bò, hành tím và thảo mộc. Sốt có vị chua nhẹ, đậm đà, giúp cân bằng vị béo của steak.
• Sốt Bearnaise: Đây là loại sốt gốc Hollandaise, được làm từ lòng đỏ trứng gà, bơ, giấm, hành tím và ngải giấm. Sốt Bearnaise có vị béo ngậy, chua nhẹ, rất hợp với steak.

Hãy liên hệ với chúng tôi qua Hotline – Zalo 09 7272 9797 để được hỗ trợ tư vấn nhanh chóng

Biến tấu với các loại sốt hiện đại

Ngoài các loại sốt cổ điển, bạn có thể thử nghiệm với các loại sốt hiện đại để mang đến hương vị mới lạ cho món steak.

• Sốt Chimichurri: Đây là loại sốt có nguồn gốc từ Argentina, được làm từ rau mùi tây, ngò rí, tỏi, ớt, dầu olive và giấm. Sốt Chimichurri có vị chua cay, tươi mát, giúp làm nổi bật hương vị của thịt bò.
• Sốt Pesto: Sốt Pesto có nguồn gốc từ Ý, được làm từ lá húng quế, hạt thông, phô mai Parmesan, tỏi và dầu olive. Sốt Pesto có vị thơm nồng, béo ngậy, mang đến hương vị Địa Trung Hải cho món steak.
• Sốt Salsa: Sốt Salsa có nguồn gốc từ Mexico, được làm từ cà chua, hành tây, ớt, rau mùi và nước cốt chanh. Sốt Salsa có vị chua cay, tươi mát, giúp cân bằng vị béo của steak.

 

Gia vị rắc (dry rubs)

Gia vị rắc là hỗn hợp các loại gia vị khô được ướp lên bề mặt thịt trước khi nướng. Việc sử dụng gia vị rắc không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn tạo ra lớp vỏ ngoài hấp dẫn cho món steak.

Một số hỗn hợp gia vị rắc phổ biến cho steak bao gồm:

• Montreal steak seasoning: Hỗn hợp gồm muối, tiêu đen, tỏi, hành, ớt bột, hạt ngò…
• Cajun seasoning: Hỗn hợp gồm ớt bột, tỏi bột, hành bột, húng tây, kinh giới…
• Coffee rub: Hỗn hợp gồm cà phê xay, đường nâu, ớt bột, muối, tiêu…

Kết hợp hương vị

Khi kết hợp sốt và gia vị, hãy chú ý đến sự cân bằng và hài hòa giữa các hương vị. Ví dụ, nếu bạn sử dụng gia vị rắc cay nồng, hãy chọn loại sốt có vị chua nhẹ để cân bằng. Nếu bạn chọn sốt béo ngậy, hãy sử dụng gia vị rắc có vị tươi mát để tạo sự cân bằng.

Quan trọng nhất là hãy thử nghiệm và tìm ra sự kết hợp ưng ý nhất với khẩu vị của bạn.

Các món ăn kèm tuyệt vời với steak

Steak thường được phục vụ kèm với các món ăn phụ để tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh và cân bằng dinh dưỡng. Dưới đây là một số gợi ý về các món ăn kèm tuyệt vời với steak.

Rau củ nướng

Rau củ nướng là món ăn kèm phổ biến và rất hợp với steak. Bạn có thể chọn các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, bí ngòi, ớt chuông, hành tây… Cắt rau củ thành miếng vừa ăn, ướp với dầu olive, muối, tiêu và các loại thảo mộc, sau đó nướng trong lò cho đến khi chín mềm.

Rau củ nướng không chỉ cung cấp chất xơ và vitamin mà còn mang lại màu sắc và hương vị hấp dẫn cho bữa ăn.

Khoai tây nghiền

Khoai tây nghiền là món ăn kèm kinh điển với steak. Khoai tây được luộc chín, nghiền nhuyễn với bơ, sữa tươi hoặc kem tươi, tạo nên hỗn hợp mịn mượt, béo ngậy.

Bạn có thể biến tấu món khoai tây nghiền bằng cách thêm tỏi nướng, phô mai, hành lá… để tăng thêm hương vị.

Salad

Salad là lựa chọn tuyệt vời để cân bằng vị béo của steak. Bạn có thể chọn các loại salad như salad Caesar, salad Hy Lạp, salad rau củ quả…

Salad không chỉ cung cấp chất xơ và vitamin mà còn mang lại cảm giác tươi mát, giúp bữa ăn không bị ngán.

Các lựa chọn khác

Ngoài các món ăn kèm trên, bạn có thể tham khảo thêm một số lựa chọn khác như:

• Măng tây nướng hoặc xào
• Bông cải xanh hấp hoặc xào
• Cà chua bi nướng
• Nấm xào
• Bánh mì nướng tỏi
• Cơm rang

Khi lựa chọn món ăn kèm, hãy chú ý đến sự cân bằng về hương vị, màu sắc và dinh dưỡng. Nên chọn các món ăn kèm có thể bổ sung và làm nổi bật hương vị của steak.

Hãy liên hệ với chúng tôi qua Hotline – Zalo 09 7272 9797 để được hỗ trợ tư vấn nhanh chóng