Đăng ký Đăng nhập Bảng giá

NHỮNG MÓN NGON KHÓ CƯỠNG TỪ THỊT TRÂU CHO BẠN THA HỒ CHẾ BIẾN

03-01-2020
23:29

Thịt trâu với vô vàn cách biến tấu thành nhiều món ăn ngon bổ dưỡng, giúp chữa bệnh đau lưng hay phong thấp từ lâu đã trở thành loại thực phẩm được ưa chuộng, đặc biệt là ở miền núi. Nếu bạn lần đầu bắt tay vào chế biến loại thịt này và không biết thịt trâu nấu món gì ngon thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé.

1. Bí quyết chọn thịt trâu ngon cho bà nội trợ

Trước khi muốn có món ăn ngon, chắc chắn bạn phải chọn được loại nguyên liệu tốt nhất. Đối với thịt trâu, chúng ta có một số cách sau đây để chọn được miếng thịt chất lượng.

a. Quan sát thông thường

  • Bạn có thể ngửi để nhận biết miếng thịt có còn tươi hay không vì thịt trâu có mùi thơm rất đặc trưng, không như những loại thịt khác.
  • Miếng thịt trâu còn tươi sẽ có màu đỏ sậm, mỡ trắng và bề mặt khô mịn.
  • Dùng tay để ấn nhẹ xem độ đàn hồi của miếng thịt có tốt không. Thịt trâu đã ôi sẽ cho cảm giác nhão, khi nhấn để lại vết lõm.

b. Chọn theo món ăn mà bạn muốn chế biến

Bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp cho món xào, gác bếp và món hầm. Đối với món cà ri hoặc sốt vang, bạn hãy chọn phần thịt nhiều gân.

Thịt trâu nhập khẩu tại Thịt ngon nhập khẩu đảm bảo vệ sinh ATTP và luôn tươi mới mỗi ngày giúp bạn không phải lo lắng về chất lượng thực phẩm.

2. Thịt trâu làm gì ngon, hãy để Thịt ngon nhập khẩu mách nước cho bạn!

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp

 Bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu như sau để làm món thịt trâu gác bếp:

- 1kg bắp trâu

- 100gr hạt mắc khén. Mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng tại vùng Tây Bắc, Việt Nam với mùi thơm đặc trưng và công dụng tương tự như hạt tiêu.

- Gia vị cần có: Muối, sả, gừng, ớt, đường, tỏi, ớt khô

Các bước chế biến món thịt trâu gác bếp:

Bước 1: Sơ chế 

- Bắp trâu rửa sạch, để ráo nước và thái thành từng miếng dài chữ nhật dày khoảng 2 đốt ngón tay theo thớ dọc. Sau đó, dần miếng thịt cho mềm ra.

- Dùng chảo để rang hoặc nướng trên than ớt khô đến khi ngửi thấy mùi thơm rồi cho vào cối giã nhuyễn cùng tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường để cho ra hỗn hợp gia vị.

Bước 2: Ướp thịt trâu

- Lấy hỗn hợp gia vị đã giã nhuyễn ở bước 1 sát xung quanh miếng thịt và trộn đều, để cho thịt ngấm gia vị trong vòng 1 – 2 tiếng.

Bước 3: Sấy thịt

- Bạn cần chuẩn bị bếp hun khói và que tre để xiên thịt.

- Đặt từng miếng thịt cách bếp khoảng 1m và sấy liên tục ít nhất 13 giờ để thịt khô lại, tuỳ theo mức độ khô bạn mong muốn mà thời gian sấy lâu hay mau hơn. Trong thời gian sấy, hãy lưu ý lật mặt thịt để thịt được chín đều.

- Thịt trâu gác bếp càng khô thì sẽ bảo quản được càng lâu, nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng trước khi sử dụng.

Thịt trâu xào (rau cần, rau muống)

Thịt trâu xào

Nguyên liệu cần có:

- Thịt trâu: 2 lạng

- Rau muống non hoặc rau cần

- Củ tỏi, ớt

- Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước tương.

Cách làm món thịt trâu xào:

Bước 1:

- Băm nhỏ tỏi. Nhặt sạch rau và rửa sạch, để ráo: đối với rau muống, bạn bỏ cọng và lá già úa; đối với rau cần bạn bỏ phần rễ.

- Rửa sạch thịt trâu và thái từng miếng mỏng, bản to rồi ướp cùng tỏi, dầu hào, tiêu tỏng 10 phút.

Bước 2:

- Phi thơm hành tím và tỏi cùng dầu ăn trong chảo. Tiếp theo bạn thịt trâu vào xào riêng, đảo đều và nhanh tay đến khi thịt chín tái hãy trút ra tô.

- Bạn hãy tiếp tục dùng chảo để xào rau, nêm nếm với mì chính, hạt nêm, nước tương và một chút nước để rau nhanh chín.

- Khi rau vừa chín tới, cho phần thịt trâu ban đầu vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 3:

- Trút ra đĩa, trang trí bằng hành lá và rắc tiêu, ăn nóng để không làm mất vị ngon của món ăn.

- Nước chấm dùng kèm món thịt trâu xào là nước tương cùng ớt tươi.

Thịt trâu xào lá lốt

Thịt trâu xào lá lốt

 Nguyên liệu bạn cần có:

  • Thịt trâu (mông hoặc bắp trâu): 3 lạng
  • Hành tây: 1 củ
  • Lá lốt: 2 bó
  • Tỏi băm
  • Dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột canh, hạt nêm

Cách chế biến món thịt trâu xào lá lốt:

  • Rửa sạch tất cả nguyên liệu.
  • Thái mỏng hành tây, lá lốt khoảng 1cm. Thịt trâu thái thành miếng mỏng.
  • Cho vào bát tỏi băm, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu rồi trộn đều với thịt trâu trong bát khoảng 15 phút.
  • Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào để phi tỏi. Đến khi tỏi bắt đầu thơm, cho thịt trâu vào xào chín tái thì trút ra để riêng.
  • Tiếp theo bạn cho hành tây vào chảo xào với lửa nhỏ đến khi hành tây chín thì cho lá lốt và thịt trâu vào xào chung.
  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và múc ra đĩa.
  • Trang trí món ăn bằng tiêu và hành lá để thơm hơn.

Thịt trâu nướng tảng

Thịt trâu nướng tảng

 Nguyên liệu ướp thịt:

  • Thịt trâu tươi: 4 – 500gr
  • Hành khô, tỏi, sả, hành tươi
  • Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu

Các bước ướp thịt trâu nướng tảng:

Bước 1:

Rửa sạch thịt trâu và lưu ý xát với muối trong quá trình rửa để thật sạch bạn nhé. Sau đó bạn thái thịt thành những tảng to và để cho ráo nước.

Ở bước này nếu bạn muốn rút ngắn thời gian có thể dùng khăn hoặc giấy thấm bớt nước ở mặt ngoải miếng thịt.

Bước 2:

Băm nhỏ các loại hành, tỏi. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ. Sả cây làm sạch và băm nhuyễn.

Bước 3:

Đến bước này, bạn hãy chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho toàn bộ nguyên liệu vào với thịt cùng một chút muối, đường, hạt nêm, tiêu và dầu ăn rồi trộn đều. Vì tảng thịt khá dày nên thời gian ướp tốt nhất để thịt được ngấm gia vị nên ít nhất là 30 phút. Nếu có thời gian ướp lâu hơn, bạn có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Thịt trâu lá lồm (lá giang)

Thịt trâu lá lồm

Nguyên liệu

  • 3 lạng thịt trâu
  • Khoảng 1 lạng lá lồm (hay còn gọi là lá giang)
  • 3-4 củ tỏi
  • 1,5 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa café mắc khén giã nhuyễn
  • ½ thìa cà phê muối
  • Dầu ăn

Cách thực hiện vô cùng đơn giản:

  • Bước 1: Ướp thịt trâu thái mỏng với tỏi, nước mắm, mắc khén, muối trong khoảng 30 phút.
  • Bước 2: Lá lồm rửa sạch và để ráo.
  • Bước 3: Đặt chảo lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn, thịt trâu đã ướp vào, đảo đến khi thịt chín tái. Vò nát lá lồm rồi cho vào đảo cùng. Khi lấy lá lồm chuyển sang màu hơi nâu nghĩa là món ăn đã được, tắt bếp rồi trình bày ra đĩa.

Cũng như bao loại thịt khác, thịt trâu cũng có thể dùng để nấu canh mà lại rất đưa cơm nữa đấy! Lưu lại ngay các công thức dưới đây để không còn phải băn khoản thịt trâu nấu canh gì ngon nữa bạn nhé.

Thịt trâu nhúng mẻ (thịt trâu nấu mẻ)

Thịt trâu nhúng mẻ

 Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn:

  • Thịt trâu: 1kg
  • Xương ống: 500g
  • Mẻ: nửa chén
  • Cà chua: 2 quả
  • Hành lá, gừng, tỏi, sả cây, ớt khô, hành khô
  • Bún, rau muống hoặc rau thơm ăn kèm
  • Gia vị: Bột canh + hạt nêm + tiêu + xì dầu

Cách thực hiện món thịt trâu nhúng mẻ:

Bước 1: Làm sạch xương ống bằng cách chần qua nước sôi, sau đó đổ ngập nước và đun với lửa nhỏ để xương tiết nước ngọt. Trong thời gian đun bạn nhớ lọc bọt để nước dùng trong hơn nhé.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác như sả, gừng, hành khô và tỏi rồi băm nhuyễn. Rửa sạch rau ăn sống với nước muối pha loãng, vớt ra để cho ráo nước. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc bằng đốt ngón tay. Cà chua rửa sạch và thái múi cau.

Bước 3: Thịt trâu thái thành miếng nhỏ vừa ăn và ướp cùng gừng, tỏi, 2 thìa cafe bột canh, 3 thìa cafe xì dầu, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu trong 20 phút rồi trình bay ra dĩa.

Bước 4: Với mẻ, tuỳ vào khẩu vị thích ăn chua nhiều hay ít mà thêm muối rồi tán nhuyễn, lọc qua rây.

Bước 5: Phi thơm hành băm với dầu ăn rồi cho nước dùng ở bước 1 đã lọc xương vào cùng. Đun đến khi nước sôi thì cho thêm mẻ, ớt khô, cà chua vào để tạo màu sắc cho món ăn.

Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và cho hành lá vào nồi.

Món thịt trâu nhúng mẻ có thể chấm cùng nước tương hoặc muối tiêu chanh để đậm đà hơn.

Thịt trâu nấu dưa chua

 Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

- Dưa chua: 400gr

- Thịt trâu: 100gr

- Cà chua: 2 quả nhỏ 

- Hành lá 

- Gia vị: Mắm, muối, nêm, tỏi băm, hành tím.

Cách làm canh dưa nấu thịt trâu như sau: 

  • Rửa sạch thịt, thái kát mỏng rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê bột nêm.
  • Băm nhỏ tỏi, hành tím. Hành lá cắt khúc bằng đốt ngón tay. Cà chua thái múi cau.
  • Phi hành, tỏi đến khi thơm thì cho thịt trâu vào xào với lửa to. Tắt bếp ngay khi thấy thịt vừa chín tái.
  • Xào cà chua với dầu ăn và dưa chua trong nồi, sau đó đổ nước lạnh vào và đợi nước sôi.
  • Khi nước vừa sôi, bạn thả tất cả phần thịt đã xào ở trên vào và chờ nước sôi một lần nữa, nêm nếm sao cho vừa miệng.
  • Múc canh ra bát rồi trang trí bằng hành lá cho thơm và đẹp mắt.

Thịt trâu nấu cà ri

Thịt trâu nấu cà ri

 Chuẩn bị:

  • 500gr thịt trâu đã thái hình bao vuông
  • Tỏi, ớt, hành củ băm nhuyễn
  • Gia vị cà ri
  • Nước cốt dừa
  • Khoai tây hoặc khoai lang gọt vỏ

Cách thực hiện món cà ri thịt trâu:

  • Ướp thịt cùng muối, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn trong khoảng 15 phút.
  • Chuẩn bị chảo và một ít dầu để rán thịt. Phần thịt sau khi rán vàng mặt ngoài thì cho bột cà ri vào trộn đều.
  • Cho hỗn hợp thịt vừa trộn vào nồi, đổ nước ấm và nước cốt dừa đến khi ngập thịt rồi bật lửa nhỏ, nêm nếm sao cho vừa ăn.
  • Khoai tây hoặc khoai lang ướp sơ với đường, rán hơi cháy để tạo mùi thơm.
  • Khi thịt gần chín, cho khoai vào và chờ đến khi nước cà ri đạt độ sệt như ý muốn là đã hoàn tất món ăn.

Thịt trâu nấu khế

thịt trâu nấu khế

 Nguyên liệu:

– 200gr thịt bắp hoặc thăn trâu

– 2 quả khế chua

– 1 quả cà chua chín

– 1 quả dứa

– Rau mùi, lá lốt, rau răm, ớt

– Gia vị: hành khô, tỏi, hạt nêm, muối, mì chính, nước mắm, đường, ớt bột, dầu ăn.

Ssơ chế các nguyên liệu

– Hành và tỏi khô bóc sạch vỏ và băm nhuyễn.

– Thịt trâu sau khi rửa sạch thái thành từng miếng mỏng, bản to theo chiều ngang của thớ thịt. Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, bột ngọt, tiêu và dầu ăn trong 15 phút.

– Khế chua bỏ rìa và thái thành từng lát mỏng, cà chua thái múi cau, dứa cũng thái thành miếng mỏng. Các loại rau nêm bạn hãy rửa sạch và cắt khúc khoảng 1 đốt ngón tay. Ớt sừng cắt thành lát mỏng.

Cách chế biến:

  • Đun nóng một ít dầu ăn và xào sơ phần thịt trâu đã ướp đến khi thịt săn lại và cho ra dĩa.
  • Tiếp tục dùng chảo phi tỏi và ớt bột, sau đó cho cà chua vào xào đến khi cà chua vừa chín, bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn.
  • Đun đến khi nước sôi hãy cho khế chua, dứa vào nồi và chờ đến khi nước sôi lần nữa thì hãy cho thịt trâu vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
  • Múc canh ra bát rồi trang trí cùng ớt sừng, rau thơm là đã có thể thưởng thức cùng bữa cơm gia đình rồi đấy!